De la planta al reporte ESG: cómo los conservantes influyen en la sostenibilidad del camarón
En los mercados europeos, la sostenibilidad ha dejado de ser un argumento de marketing para convertirse en un criterio real de decisión comercial. Los grandes compradores, retailers e importadores ya no evalúan únicamente el producto que reciben, sino el conjunto de procesos que hay detrás de cada lote, en línea con el enfoque de diligencia […]
Metabisulfito y certificaciones acuícolas: una relación cada vez más incómoda
Las certificaciones acuícolas se han convertido en un requisito clave para acceder a mercados internacionales y mantener relaciones comerciales estables. Estándares como los del Aquaculture Stewardship Council (ASC) o Best Aquaculture Practices (BAP) no se limitan a evaluar el producto final, sino que analizan de forma exhaustiva cómo se gestiona el proceso productivo en su […]
Metabisulfito y sostenibilidad: por qué los procesos químicos intensivos están en retirada
En la industria camaronera orientada a mercados internacionales, la sostenibilidad ha dejado de ser un concepto aspiracional para convertirse en un criterio operativo y comercial. Hoy, exportar no solo implica cumplir con especificaciones de producto, sino demostrar que los procesos productivos son coherentes, controlables y alineados con estándares ambientales cada vez más exigentes, tal y […]
El impacto ambiental del metabisulfito en la producción camaronera
Durante años, el metabisulfito de sodio ha sido un recurso habitual para el control de la melanosis en el camarón. Su evaluación suele centrarse en la eficacia tecnológica y en el cumplimiento inmediato de los límites permitidos. Sin embargo, cuando el proceso se analiza desde una perspectiva ambiental, aparecen impactos que rara vez se incorporan […]
Etapas clave en el procesamiento de pescados y mariscos
El procesamiento de pescados y mariscos es una etapa crítica dentro de la cadena de valor de los productos del mar. Su correcta ejecución determina no solo la seguridad alimentaria, sino también la vida útil, la calidad sensorial y el valor comercial del producto final, especialmente en mercados internacionales cada vez más exigentes. A diferencia […]
Cultivo de camarones: factores clave para una granja exitosa
El cultivo de camarones es una de las actividades acuícolas más importantes a nivel mundial. En las últimas décadas, se ha convertido en un pilar estratégico para abastecer la creciente demanda de proteína marina, especialmente en mercados internacionales altamente regulados. A diferencia de enfoques tradicionales o puramente académicos, en este artículo abordamos el cultivo de […]
Tipos de camarón: cuáles son más importantes para la industria
Los tipos de camarón que existen en el mundo son mucho más variados de lo que la mayoría de las personas imagina. Se estima que hay más de 300 especies, aunque solo una parte de ellas tiene relevancia comercial y alimentaria. Para la industria acuícola, procesadora y exportadora, conocer estas diferencias no es solo una […]
¿Qué es la cadena de frío y por qué es clave en la industria alimentaria?
La cadena de frío es uno de los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria moderna. En sectores altamente sensibles como el procesamiento y exportación de camarón, mantener la temperatura controlada desde el origen hasta el consumidor final no solo preserva la calidad del producto, sino que protege la salud del consumidor, reduce pérdidas económicas y […]
El metabisulfito y la seguridad alimentaria: riesgos reales para el consumidor
Durante décadas, el metabisulfito ha sido el conservante más utilizado en la industria camaronera para frenar la aparición de melanosis. Su eficacia inmediata y su bajo costo lo convirtieron en una solución ampliamente adoptada, especialmente en contextos donde la velocidad de procesamiento y el volumen de producción eran factores determinantes. Sin embargo, el avance del […]
Metabisulfito frente a nuevas alternativas: por qué ya no es suficiente para conservar camarón
Durante muchos años, el metabisulfito fue la herramienta estándar para controlar la melanosis en el camarón. Su uso se generalizó porque ofrecía una solución rápida y de bajo costo frente a un problema visible: el oscurecimiento del producto. Sin embargo, la industria ha cambiado y, con ella, el concepto de calidad y de conservación. Hoy, […]