Calidad de pescados y mariscos: control de la oxidación para mantener frescura y valor comercial
La oxidación es uno de los principales desafíos en la conservación de productos del mar. Afecta tanto a la calidad sensorial (color, olor, sabor) como a la seguridad alimentaria y a la vida útil del producto. Comprender sus causas y aplicar estrategias eficaces de control es esencial para garantizar que el pescado o los crustáceos […]